Чи можна смажити голубці на сковороді

Голубці - це страва, яка в класичному розумінні виглядає не інакше, як м'ясний фарш, запечений в капустному листі. Для надання страві різноманітності - в начинку нерідко кладуть додаткові інгредієнти (в основному всілякі овочі, спеції, прянощі тощо).

Робити такі голубці досить непросто, оскільки завертати вручну начинку в капустне листя - заняття тривале і трудомістке. Однак приголомшливий смак печіних домашніх голубців, безсумнівно, варто витрачених на приготування зусиль.

Голубці домашні на сковороді

Інгредієнти

• М'ясний фарш (свинина + яловичина - 1:1) - 500 г + -
• Капуста - 1 качан + -
• Часник - 2-3 зубки + -
• Ріс - 0,5-0,75 склянки + -
• Сіль - 3 тріски або за смаком + -
• Морква - 1 шт. + -
• Петрушка (зелень) - до смаку + -
• Помідори - 2-3 шт. (можна замінити кетчупом або томатною пастою - 2-3 ст.л.) + -
• Олія - для смаження + -
• Чорний перець мелений - за смаком + -
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. + -

Продукти для соусу

• Сметана - 3-4 ст. л.;
• Сіль - за смаком;
• Кетчуп (або томатний соус) - 2 ст. л.;
• Вода або бульйон - 400-500 мл.

Як посмажити домашні голубці на сковорідці

1. Промиваємо качан капусти у воді, розбираємо його на листя, варимо їх 1-2 хвилини в підсоленій воді, щоб вони розм'якли і стали еластичнішими. Можна з капустою вчинити інакше: спочатку відварити цілий качан, потім вирізати з нього кочерижку, після чого розібрати «головку» на листя. Утовщену частину капустного листя просто-напросто відрізаємо.
2. Робимо фарш: перекручуємо в м'ясорубці яловичину зі свининою. Не рекомендується купувати готовий фарш, краще самому витратити час на переробку м'яса - вийде смачніше і корисніше.
3. Очищаємо цибулю від лушпиння, мого його, дрібно нарізаємо.
4. Вимиваємо, очищаємо моркву, натираємо на дрібній тірці.
5. Обсмажуємо подрібнену цибулю з морквою на олії в сковороді до розм'якшення.
6. Промиваємо під проточною водою зелень, дрібно рубаємо її.
7. Відварюємо рис до напівготовності.
8. Чистимо часник, подрібнюємо його вручну або пропускаємо через чеснокодавилку.
9. Томати моєм, очищаємо від шкірки, некрупно їх нарізаємо. Можете подрібнити помідори в блендері або натерти на тірці - будь-який спосіб переробки помідорів в кашицю доречний, вибирайте той, який вам максимально зручний.
10. Змішуємо все в одній мисці: відварений рис, фарш, помідори, сіль, перець, обсмажена цибуля, рубану зелень і часник. Ретельно все перемішуємо і приступаємо до викладання начинки на капустні листи.
11. На кожен підготовлений лист капусти кладемо готову начинку, потім згортаємо його конвертиком.
12. Обсмажуємо капустні конверти з фаршем на сковороді в достатній кількості олії.
13. Поки голубці будуть смажитися - готуємо для них соус: змішуємо в мисці бульйон (воду) зі сметаною і кетчупом (або томатним соусом). Розмішуємо отриману масу і заливаємо їй тушковані на сковороді голубці, та так, щоб заправка повністю їх покривала.
14. До смаку страву перчим, солимо, залишаємо гаситися на середньому вогні на 30-40 хвилин.
15. По закінченню приготування плиту вимикаємо і залишаємо голубці в сковороді під закритою кришкою на вимкнених конфорках на 10 хвилин.

Подаємо обсмажені в маслі домашні голубці зі сметаною і дрібнорубаною зеленню.

Як приготувати ліниві голубці на сковороді

Одним з різновидів класичних голубців є ледачі голубці. Технологія їх приготування багато в чому схожа, проте останні готуються за більш спрощеним варіантом.

Головна відмінність ледачих голубців від традиційних - це консистенція тесту, з якого вони зроблені. Якщо звичайні являють собою фарш у капустному листі, то ледачі за формою нагадують звичайні котлети. Так виходить набагато простіше, та й за часом більш економно.

Інгредієнти

• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Рис - 50 г;
• Фарш - 500 г;
• Вода - 400-500 мл;
• Капуста (білокачанна) - 200-250 г;
• Морква - 1 шт.;
• Зелень - за смаком;
• Яйце - 1-2 шт.;
• Часник - 2-3 зубки;
• Сіль - за смаком;
• Мелений чорний перець - за смаком;
• Томатна паста - 1,5-2 ст. л.;
• Олія - для смаження.

Приготування лінивих голубців на сковороді

1. Чистимо моркву і цибулю, промиваємо у воді, після чого подрібнюємо: цибуля - кубиками, моркву натираємо на великій тірці.
2. Рис варимо 8-10 хвилин у підсоленій воді, потім остужаємо.
3. Подрібнені овочі обсмажуємо в маслі на сковороді. Як тільки морква з цибулею підсмажаться - перекладаємо обсмажування в тарілку, даємо охолонути.
4. Качан капусти дрібно шинкуємо, після чого акуратно мнемо нарізане руками.
5. Робимо фарш. Бажано використовувати поєднання декількох видів м'яса (яловичину і свинину), так голубці вийдуть соковитіше і смачніше.
6. В окремій мисці змішуємо фарш з обсмаженою цибулею і морквою, додаємо до них відварений рис, нашинковану капусту, вбиваємо в миску яйця, наостанок кладемо, пропущений під пресом, часник.
7. Отриману масу гарненько вимішуємо руками, до смаку все солимо, перчим, за бажанням, притрушуємо фарш свіжою/сухою зеленню.
8. Змочуємо долоні у воді, починаємо формувати вологими руками великі голубці, за формою схожі на котлети.
9. Робимо заливку для ледачих голубців: розмішуємо томатну пасту (соус або кетчуп домашнього приготування) у воді.
10. Ліниві голубці обсмажуємо до золотистої корочки з обох сторін.
11. Заливаємо обсмажені голубці отриманою томатною сумішшю і продовжуємо гасіння страви під напіввідкритою кришкою на дрібному вогні протягом 20 хвилин.

На цьому приготування домашніх лінивих голубців закінчено. Подаємо готову страву в томатній підливі або зі сметаною, можна також притрусити зеленню і спеціями до смаку.

Як смажити голубці-напівфабрикати на сковороді

Робити будинки голубці з нуля готові далеко не всі, адже це забирає багато часу, тому багато господинь використовують напівфабрикати. Говорити про їхню очевидну шкоду ми не будемо, а ось про те, як посмажити заморожені голубці на сковороді - поговоримо трохи детальніше.

Повністю розписувати технологію смаження морозиво голубців ми не будемо, оскільки кулінарні кроки даного процесу багато в чому схожі з вищеописаними в попередніх 2 рецептах. Єдиною відмінністю приготування голубців-напівфабрикатів від класичних домашніх є факт їх розморожування.

Дуже важливо перед приготуванням, години за 2 до початку, голубці розморозити або (якщо немає часу чекати) помістити в мікрохвильовку (режим «Розморозка за вагою») на кілька хвилин. Рідину, що утворилася після розморозки, зливаємо, самі голубці трохи віджимаємо руками, потім поміщаємо їх у розігріту сковороду для нетривалого обсмажування, поки вони не зарум'яняться (по 5 хвилин з кожного боку). Далі готуємо голубці-напівфабрикати за класичною технологією.

У статті викладено всі секрети того, як правильно і смачно смажити голубці на сковороді. Безумовно, це досить трудомісткий процес, зате дуже приємний і цікавий. Балуйте свою родину улюбленими стравами, створюйте радість своїми руками.

Голубці-напівфабрикати викласти замороженими на розігріту сковорідку, политу олією, і обсмажувати по 5 хвилин з кожного боку. Потім залити водою (щоб наполовину прикривала голубці), сметаною або кетчупом і гасити 20 хвилин на середньому вогні під кришкою.

Саморобні голубці гасити 40 хвилин.

Як смачно смажити голубці-напівфабрикати

  Голубці-напівфабрикати
- 6 штук
Лук - 2   Морква
- 1 велика морквяСметана
і томатний кетчуп (як варіант, майонез і аджика) - за смаком Вино
(або вода) біле сухе - 1 стакан
Соль і перець - за смаком

Як приготувати голубці-напівфабрикати на сковороді1
. Цибулю почистити і порізати, моркву почистити і натерти на крупній терке.2
. Розігріти сковорідку, налити масло, викласти цибулю, обсмажувати її протягом 5 хвилин, завадити
. Додати до сковорідки моркву, і обсмажувати ще 5 хвилин
. Посолить и поперчить лук и морковь.
5. На окремій сковорідці обсмажити голубці по 5 хвилин з кожного боку. Перед спекотною голубці-напівфабрикати не розморожуют.6
. Викласти голубці до цибулі та моркви, долити вина (або води) до половини рівня голубців, залити соусом і гасити під закритою кришкою протягом 30 хвилин.

Термін зберігання голубців-напівфабрикатів - 5 діб у холодильнику при температурі 0- + 3 градуси, або в морозилці при -18 градусів протягом 3 місяців.

Як загасити голубці

  Фарш
- 300 граммЯйця
- 2 шт
  Лук ріпчастий - 1 шт
  Ріс у пакетиках для варіння - 1 шт
  Капуста - 300 грамСоль
- половина чайної ложкіПерець
чорний мелений - чверть чайної ложкіСухарі
панувальні - 5 столових ложек
Масло рослинне - 5 столових ложек
Сметана - 200 грам

Підготовка продуктов
1. Зварити 1 пакетик риса.2.Дуже
дрібно нарізати 1 цибулину
. Нарізати квадратиками 1х1 сантиметр 300 грам капусти.4
. Насипати в тарілку 5 столових ложок панувальних сухарей.
5. Викласти в миску 300 грам готового м'ясного фаршу
. Додати у фарш цибулю, рис, капусту, яйця, половину чайної ложки солі, чверть чайної ложки чорного молотого перцю і все перемішать.7
. Сформувати котлети (ліниві голубці) .
8. Кожен голубець опустити в тарілку з панувальними сухарями і кілька разів перевернути.

Як гасити ліниві голубці на сковорідке1
. На сковорідку налити 5 столових ложок рослинної олії, поставити на середній вогонь, нагрівати 1 хвилини
. Викласти голубці в сковорідку, смажити 5 хвилин.3
. Перевернути голубці, смажити 5 хвилин.4
. Закрити сковорідку з ледачими голубцями кришкою, зробити маленький вогонь і гасити 20 хвилин.

Ліниві голубці в мультиварке
1. У чашу мультиварки налити 5 столових ложок рослинної олії і викласти ледачі голубцы.
2. Готувати 60 хвилин на режимі «Випічка».

Ліниві голубці в мікрохвильовці 1
. Викласти ледачі голубці у форму.
2. У 200 грамів сметани додати 1 склянку води і чверть чайної ложки солі, розмішати і залити лениві голубцы.
3. Готувати 40 хвилин при потужності 750 ват.
Ліниві голубці подавати зі сметаною, майонезом або кетчупом.

Фкуснофакти

1. Наприкінці приготування голубці рекомендується посипати подрібненою зеленню. Підійдуть кріп, базилік і кінза.

2. Назва «голубці» з'явилася в українській кухні на початку XVIII століття разом з модою на смажених голубів, що прийшла з Франції. Спочатку дійсно смажили птахів, а потім стали заважати говяжий фарш з пшенною кашею і завертати в капустний лист, назва, природно, теж зазнала змін.

3. Голубці - страва, характерна для слов'янських і прибалтійських кухонь. Є думка, що традиція запікати бараний фарш у виноградних листках (долма) пішла з Туреччини та Вірменії, а європейські народи використовували спосіб приготування, але замінили основні інгредієнти.

Голубці - страва не українського походження, але вона міцно закріпилася в домашньому меню багатьох українських сімей. Така капустно-м'ясна закуска дуже ситна і смачна, хоча готувати її не так вже й просто. Щоб зрозуміти, як смажити голубці правильно, потрібно вивчити кілька рецептів і проаналізувати поради досвідчених господарок, інакше є ризик отримати напівсирою або розвалений продукт. Час запікання домашніх або заморожених капустних котлеток, а також напівфабрикатів теж буде відрізнятися. Навіть використовуваний посуд повинен відповідати вимогам технології оскарження голубців. Але для отримання улюбленого делікатесу можна постаратися, точно виконуючи всі етапи приготування.

Домашні

Страви, приготовані на власній кухні, завжди більш смачні і свіжі, тому і голубці краще готувати за перевіреним рецептом в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

• півкілограма суміші яловичого і свинячого фаршу;
• 1 качан капусти;
• 0,5 ст. рису;
• 3 зубочка часнику;
• 1 середня морква;
• 3 тріски кухонної солі;
• 2-3 помідори або 3 ст. л. томатної пасти або кетчупу;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• олія рослинна;
• чорний мелений перець;
• зелень петрушки.

Капусту необхідно ополоснути і відварити в підсоленій воді близько трьох хвилинок, розібравши на аркуші. Але також допускається піддавати термообробці цільний качан, надалі вирізаючи з нього кочерижку та інші грубі частини. Після варіння овоч стає м'яким і більш еластичним.

Порада! Фарш краще робити самостійно, пропустивши м'ясо через м'ясорубку.

Цибулину очищаємо і дрібно крихітний, а моркву трьом на дрібній тірці. Оскаржуємо ці інгредієнти на сковороді з маслом до розм'якшення. Рис відварюємо до неповної готовності, а чисту зелень рубаємо на дрібні шматочки. З томатів знімаємо шкірку і перетворюємо їх на однорідну масу. Часник рекомендовано розчавити за допомогою спеціального приладу. Викладаємо на кожен лист капусти суміш фаршу, рису, томатів, спецій, часнику, цибулево-морквяної маси та зелені. Закріплюємо овоч, згортаючи його у вигляді конверта, і поміщаємо в сковороду з гарячим маслом. Смажити треба на невеликому вогні при відкритій кришці.

Далі слід приготувати соус, для якого змішуємо в окремій ємності 0,5 л будь-якого м'ясного бульйону або води з 2 ст. л. кетчупу (томатної пасти), а також з трьома столовими ложками сметани. Після того, як голубці стали рум'яними, їх заливають готовим соусом, який обов'язково повинен приховувати всі конвертики. Потім гасимо страву близько півгодини, після чого вимикаємо плитку і накриваємо кришку, залишаючи сковороду з конвертиками на ще гарячій конфорці. Подавати таку смачнятину рекомендується, посипавши свіжою зеленню.

Ліниві

Ліниві голубці на сковороді можна посмажити набагато швидше, ніж традиційно приготований продукт. До того ж не доведеться робити конвертики, тим самим уникаючи ймовірності їх розпаковування в процесі запікання.

• 0,5 кг фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• підлогу кочану капусти;
• 1 голівка цибулі;
• 2 курячих яйця;
• 4 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. томатного соусу;
• 1 ст. л. геркулесових пластівців;
• спеції.

Половинку кочана потрібно розділити на чотири частини, відварити в підсоленій воді, потім підсушити і подрібнити блендером або за допомогою м'ясорубки. Забийте яєчки і натріть цибулину на тьорці, потім додайте дані інгредієнти у фарш, також, не забуваючи покласти варений рис, капусту, геркулес і спеції. Отриману масу добре перемішайте, сформуйте котлети і обвалюйте їх у борошні. Смажити голубці необхідно на середньому полум'ї до золотистої скоринки протягом десяти хвилин, після чого долити в сковороду соус томатів і воду, які повинні приховувати вміст посуду. Потім загасіть страву під закритою кришкою до готовності (приблизно чверть години).

Магазинні

Напівфабрикати, куплені в магазині, теж можна смачно приготувати. Розморожувати їх перед приготуванням не рекомендується, інакше вони розпадуться і виділять занадто багато рідини.

Спочатку слід обсмажити до появи золотого відтінку дрібно порізаний ріпчастий лучок і нашинковану на великій тірці моркву, потім слід посолити і поперчити дані інгредієнти. Для запікання голубців треба використовувати окремий посуд. Смажити готовий продукт можна на сковороді або помістити в глибоку каструлю з товстими стінками і дном. На розпеченій олії конвертики утворюють золотистий шар після десяти хвилин приготування, приділяючи час кожній стороні. Останнім етапом перекладають капустно-м'ясний делікатес до цибулі і моркви, поливають його вином або водою по половині товщини голубців, додають соус і гасять близько півгодини в закритому стані.

Смажені

Якщо після приготування страви, у вас залишилися неїдені «мішечки» з м'ясом, то їх можна прибрати на зберігання в холодильник і навіть заморозити. Але слід пам'ятати, що при температурі від 0 до 3 градусів Цельсія продукт зберігається близько п'яти діб, а при негативній позначці у вісімнадцять градусів, яка присутня в морозильній камері, приблизно три місяці.

Щоб посмажити заздалегідь смажені голубці, смажте їх на повільному вогні під закритою кришкою, оскільки мета вашого запікання - це розморожування і розігрівання вже готової страви.

Заготовки

Заморозити можна не тільки сам продукт, а й начинки для голубців. Даний спосіб зручний, так як скоротить час, якщо знадобиться швидко посмажити закуску. Яловичину або свинину краще відразу перекрутити у фарш, також її можна змішати з іншими використовуваними інгредієнтами.

Порада! Зберігати начинку, як і готові конвертики можна в харчовому контейнері або в щільному поліетиленовому пакеті.

Смачні голубці, як і підготувати всі необхідні продукти для цієї страви - процес не швидкий і досить трудомісткий. Але зроблена в домашніх умовах смачнятина, порадує всіх домочадців. Виконуючи правила запікання, і діючи чітко за рецептом, можна не тільки насолодитися приготуванням, але і зробити поживну страву, що поєднується з більшістю гарнірів.